Tortine sacher

Ingredienti:

Impasto per circa 12 pezzi:
150 g di cioccolato fondente
4 uova
160 g di burro ammorbidito o margarina
160 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
100 g di pangrattato

Ripieno:
3 cucchiai di confettura di albicocca

Glassa:
60 g di zucchero
90 ml di acqua
200 g di cioccolato fondente

Inoltre:
1 cucchiaino raso di cacao

1. Tritare grossolanamente la cioccolata e farla fondere a bagnomaria. Lasciare raffreddare per un po’.

2. Montare energicamente l’albume. Mescolare il burro o la margarina in una ciotola utilizzando un mixer (fruste) fino ad ammorbidirlo/a. Aggiungere zucchero e zucchero vanigliato continuando a mescolare, fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescolare il tuorlo con il mixer alla velocità più alta e aggiungerlo gradualmente. Aggiungere, continuando a mescolare a velocità media, la cioccolata fusa e il pangrattato. Aggiungere con cura, sempre continuando a mescolare, l’albume montato. Distribuire uniformemente l’impasto nelle forme per i muffin.

3. Mettere la tortiera nel forno preriscaldato (riscaldamento dall’alto/dal basso: 180 °C, aria calda: 160 °C). Dopo circa 35 minuti i dolci sono pronti.

4. Lasciare raffreddare per 10 minuti i tortini, toglierli dalle forme, posizionarli su una griglia sottopentola e lasciarli raffreddare. Tagliare orizzontalmente a metà i dolci.

5. Per realizzare il ripieno, mantecare la confettura di albicocca, cospargere la superficie di taglio della parte superiore di ogni dolce, ricomporre i tortini e posizionarli su una griglia sottopentola.

6. Per la glassa cuocere zucchero e acqua in una pentola fino al completo scioglimento dello zucchero. Togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare per circa 5 minuti. Tritare grossolanamente la cioccolata e aggiungerla gradualmente continuando a mescolare. Mescolare fino al completo scioglimento della cioccolata. La glassa deve colare morbida e lucida dal cucchiaio.

7. Ricoprire i tortini con la glassa aiutandosi con un cucchiaio. Lasciare indurire la glassa. A piacere cospargere di cacao prima di servire.