Muffins med spidskål, parmaskinke og enebær

Ingredienser: 

Gærdej til ca. 12 stk.:
200 g hvedemel
175 g fuldkornshvedemel
1 pakke gær
1 tsk. sukker
1 toppet tsk. salt
200 ml lunkent vand
50 ml madolie

Fyld:
300 g spidskål
1 rødløg
1 spsk. madolie
Salt
Friskkværnet peber
150 g cremefraiche
50 g reven ost (f.eks. emmentaler)
1 æg
100 g parmaskinke
3 enebær

1. Kom melet i en røreskål, og smuldr gæren ned i melet. Tilsæt de øvrige ingredienser,
og rør det hele sammen til en glat dej med en røremaskine/håndmixer (dejkrog) kort på laveste hastighed og derefter på højeste hastighed.

2. Lad dejen hæve tildækket et lunt sted, indtil den er blevet blevet synligt større.

3. Skær spidskålen og løgene til fyldet i tynde strimler. Varm olien op på en pande, og damp grøntsagerne ca. 5 minutter. Krydr med enebær (kværnet i krydderikværn), salt og peber, og lad fyldet køle af.

4. Rør cremefraiche, ost og æg sammen. Rør de afkølede grøntsager i, og smag til med
salt og peber.

5. Vend dejen ud på en melstrøet bordplade, og ælt den kort igennem. Form den til en rulle, og rul den ud til en firkant (ca. 60 x 30 cm). Fordel fyldet jævnt på dejpladen, undtagen på 1 cm af kanten på de lange sider. Fordel parmaskinken på fyldet, og rul dejpladen stramt sammen på langs. Skær rullen i 12 skiver, og læg skiverne i muffinformene med snitfladen opad. Drys osten henover.

6. Sæt formene i den forvarmede ovn (over-/undervarme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Muffinene er færdigbagte efter ca. 35 minutter.

7. Lad muffinene køle af i formene i 10 minutter. Serveres lune.