Köttpaj med enbär

Ingredienser:

Deg för ca 12 st:
350 g vetemjöl
150 g kallt smör
½ tsk salt
100 ml kallt vatten
Fyllning:
600 g rödkål
150 g purjolök
3 enbär
500 g ankbröstfilé
(alternativt vildsvin)
15 g ingefära
2 msk matolja (t.ex. rapsolja)
salt
nymalen peppar
250 ml cider (fransk sort)
ca 1 rågad tsk torkad
hönsbuljong
1 msk soja
lite honung
ca 1 msk äppelcidervinäger
6 g rivet citronskal
150 g crème fraiche
ca 1 msk livsmedelsstärkelse
Dessutom:
150 g crème fraiche
timjan

1. Häll mjölet i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta snabbt ihop till en deg med händerna. Linda in degen i plastfolie och låt stå kallt i minst 1 timme.

2. Strimla rödkålen och skär purjolöken i ringar. Skala och finhacka ingefäran. Dra skinnet av ankbröstet och lägg det åt sidan. Skär köttet i små tärningar.

3. Hetta upp 1 msk olja i en panna och bryn köttet runtom. Salta, peppra och låt vila på en tallrik. Hetta upp resten av oljan i pannan och fräs rödkålen och purjolöksringarna. Tillsätt ingefäran och låt fräsa med. Häll på cider och brässera i 5 minuter på medelhög värme.

4. Tillsätt hönsbuljong och smaka av med soja, honung, vinäger, citronskal, salt och peppar. Lägg slutligen i ankbrösttärningarna. Krossa och finhacka enbären och blanda dem ordentligt med crème fraiche och livsmedelsstärkelse. Blanda röran i grönsakerna och låt svalna något.

5. Forma degen till en rulle på en lätt mjölad arbetsbänk och dela i 12 lika stora delar. Tryck ut varje del till en cirkel (Ø ca 13 cm) och lägg i muffinsformen. Fördela fyllningen jämnt i degstyckena.

6. Sätt in formen i varm ugn (över- och undervärme: 180 °C, varmluft: 160 °C). Grädda pajerna i ca 35 minuter.

7. Skär ankbröstskinnet i strimlor och stek knapriga utan fett i en teflonpanna eller motsvarande. Låt sedan rinna av på hushållspapper.

8. Servera de varma pajerna med crème fraiche, knaprigt ankskinn och timjan.